おうちでかんぱ~い♪ 和食

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うち呑み大好き!おつまみ中心の我が家の食卓の料理とレシピです。
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ぜんまいと干し大根の炒め煮

前に帰省した時、新潟で買った乾燥ぜんまい。

大事にしすぎて、出番待ちがながくなって
しまいました^^;

次のシーズンが来ちゃう前に^^;

◆ぜんまいと干し大根の炒め煮◆
ぜんまいと干し大根の煮物1

一晩水につけて戻し、水から茹でて、というのを
3回繰り返し、干し大根と、干し椎茸、人参と
油揚げと一緒に炒め煮にしました。

ぜんまいかちょっと柔らかすぎたかな?

主人が釣ってきたイカを送るついでに、
これも一緒に送ったのですが、
柔らかかったのが幸いして、歯の悪い父
には食べやすかったそうで、よかった♪


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今日は、ヤマハのギターレッスンと
バンド練習があり、隙間時間にコーヒーを。

のつもりが、ハッピータイムのビールに惹かれ、
ただいま、ビールちょい飲み中^^;

もう一杯飲みたい気持ちと戦ってます^^;
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のっぺ

新潟にゆかりのある方には、おなじみの
のっぺです。

◆のっぺ◆
のっぺ1

あったかくても、冷たくてもおいしい
新潟の味ですが、いろいろ聞いてみると
使う材料も、出汁も、切り方もさまざま。

母ののっぺは、里芋のぬめりをしっかりとって
あまりかき混ぜずに煮るので、
すっきりとした味わいですが、
里芋のぬめりを活かしたり、
片栗粉でとろみをつけたり、
地方によって、家庭によって
のっぺの表情も様々あるようです。

そんな我が家ののっぺ、
レシピは、母経由わたし流ですが。

新潟の郷土料理 のっぺ

新潟の郷土料理 のっぺ

by 笠原知子

調理時間:30分
Comment

ふるさと新潟の郷土料理「のっぺ」です。里芋などの野菜の煮物で、正月や人の集まる時などによく食べられます。使う材料、材料の切り方、味付けなど、家庭によって作り方はいろいろですが、我が家の味をレシピにしました。温かくても、冷たくてもおいしい料理です。

このレシピを詳しく見る


そして、私の思い出の詰まった
新潟の家庭料理をNadiaさんの
コラムに書かせていただきました。

★大切にしたい新潟の郷土料理
↑↑
クリックするとリンクに飛びます

新潟関係者(!?)の方も、
そうでない方も、みていただけたら
嬉しいです。


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ぶり大根

お魚売り場にブリが並ぶ季節になってきました。

◆ブリ大根山椒風味◆
ブリ大根

定番、ぶり大根です。

寒い夜に、煮物料理って、いいですよね。

ブリはアラを身と両方使って、
アラは大根と一緒に煮込み、大根が軟らかく
なるころに、身の方を入れて、煮ました。

少し時間を置くと大根に味が染み込んで
一段とおいしい!

アラは、臭みがでないように、
下ごしらえしてからつかうのがポイント。

レシピはこちらに。
↓↓
ブリ大根 山椒風味

ブリ大根 山椒風味

by 笠原知子

調理時間:70分
Comment

定番料理のブリ大根に、山椒の風味を添えました。ブリは、出汁のでるアラと、食べやすい切り身の両方を使います。ブリの下ごしらえをきちんとして、落し蓋で煮れば、臭みはなく旨みたっぷりに仕上がります。ブリの旨みが染みた大根も絶品です。

このレシピを詳しく見る


私は、粉山椒を振って食べるのが好きなので、
レシピにも、粉山椒をいれました。

白髪ねぎに針生姜を混ぜたものも添えています。

そしてそして。
Nadiaさんで、ブリ料理のコラムを書かせて
いただきました。

【お刺身や煮物、揚げ物まで】これから旬!「ブリ」を美味しく食べ尽くそう】
↑↑
クリックするとリンクが開きます

ブリ大根の他には、刺身でだし茶漬け、
照り焼き味のねぎま、揚げおろし煮を
ご紹介しています。
どれも好きな料理なので、みていただけたら
嬉しいです!


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揚げ出し高野豆腐のなめこおろし

水で戻した高野豆腐を、なめこおろしで。

◆揚げ出し高野豆腐のなめこおろし◆
揚げ高野豆腐のなめこおろし煮

揚げ出し豆腐、高野豆腐を使えば、
簡単だし美味しいです。

もっちり、しっとり。

崩れないし、手順も簡単!

カリッと揚げた高野豆腐に
さっと煮たなめこみぞれ煮をかけて、あっさりと。

銀杏と三つ葉をそえると、
香りもよくて、大満足。

レシピはこちらに。
高野豆腐、揚げたことないという方には
是非試してみて欲しいです。

揚げ出し高野豆腐のなめこおろし

揚げ出し高野豆腐のなめこおろし

by 笠原知子

調理時間:15分
Comment

揚げた高野豆腐はしっとりもっちり。豆腐でつくるより簡単にできます。なめこと大根おろしであっさりいただきます。

このレシピを詳しく見る




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かきあえなます

秋になり、紫色の菊をみると、食べたくなる
ふるさとの味。

◆かきあえなます◆
かきあえなます

新潟の郷土料理です。

紫色の菊、かきのもとと、
れんこん、きゅうり、きゃべつ、干し椎茸、
油揚げなどをくるみ酢で和えたもの。

くるみがあまりなくて、ごまを入れたり
しましたが、くつみは、やっぱり多めが
おいしいです。

かきあえなます

かきあえなます

by 笠原知子

調理時間:40分
Comment

新潟の郷土料理で、「かきのもと」と呼ばれている紫色の菊と蓮根などを、胡桃酢で和えた料理です。我が家の味をレシピにしてみました。

このレシピを詳しく見る


かきあえなます1


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