砂肝のコンフィ

我が家の食卓、砂肝の登場回数、かなり多し。

家族みんな砂肝好きです。

◆砂肝のコンフィ◆


砂肝は、焼き鳥も好きだし、揚げたり、炒めたり、煮たり、
砂肝愛あふれるバリエーションで（？）料理していますが、
コンフィは、楽ちんで日持ちするので、よく作ります。

今回は、娘の入院中に作りました。

オーブンで作ると、放っておいてもできちゃうし、
ちょっとつまめるものがあると、私が病院から帰って
ぱっと出せていいかなと。

こんな感じで作ります。

１．砂肝（200g）は、固いすじの部分をそいでから塩をまぶし
　　冷蔵庫で３時間位なじませます。

２．塩を洗い流して、水気をよくふきます。

３．耐熱容器に、砂肝、にんにく１片を半分に切ったもの、ローリエ、
　　ローズマリー、タイム、鷹の爪、黒胡椒と白胡椒を粒のまま入れて、
　　オリーブオイルとサラダオイル半々に、ひたひたより多めに入れて
　　１００度のオーブンで１時間位加熱します。

４．そのまま冷ましたら、砂肝とにんにくと、オイルを別容器に移して
　　（底のおりのような部分は除いて）新しいハーブを加えます。

今回は、コリアンダーの粒もいれています。

そのままつまんでおつまみにしていましたが、
めでたく娘も退院しましたので、残りを使って、サラダ仕立てにして増量。
ドレッシングは、コンフィのオイルとレモン汁とワインビネガーと塩を
混ぜて作りました。



パルミジャーノをピーラーでスライスして、アクセントに。

このパルミジャーノの風味が、いい相性でした。

砂肝LOVE♪

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昨日から、娘も学校に復帰。

部活にも出て、フル活動となりました。

マイペースな娘で、こんなんでこの先大丈夫だろうか
なんて心配をしてしまうのですが、今回の入院では、
意外な強さを感じさせてくれました。

泣き言は言わなかったし、愚痴もいいませんでした。

私に話しても、説教じみた激励をされるだけだと
わかっているからかもしれないけれど(苦笑)

もしかしたら、友達とかには言っていたのかもしれないなあ。

ただ今高校2年生。

親のおせっかいを嫌がりますが、今回の入院では、
私も十分におせっかいを焼くことができ、
久しぶりに濃密な娘との時間でした。

退院して、今、私が辛いのは、片道３０分の車での娘の送り迎え(;_:)

運転苦手！！

ありゃー、そういう私は、いつも愚痴ばっかしだ(笑)