秋刀魚の梅煮

秋刀魚といったら、塩焼きに大根おろしが一番好きだったんですが、
最近、梅煮にするのが塩焼きに負けず劣らずの好物に。

◆さんまの梅煮◆


梅干は、種をとって、煮汁に溶け込むようにしたものと
真ん丸のまんま煮たものと２種類。

煮汁に溶け込んだ梅干は、秋刀魚の臭み消しに一役、
そのまんまの梅干には、秋刀魚のうまみがしみて、
これをご飯と一緒に食べると、おいしいくて、ご飯おかわり必至。

サンマ　３匹
梅干し　５～６個
酒　　　１/４カップ
みりん　１/４カップ
醤油　　大さじ２
砂糖　　大さじ１半
生姜　　１片
長ネギ　白いところ１０cmくらい
しそ　６～７枚

１．サンマは３～４等分にして、ワタを取り、洗ってから
　　塩を振って１５分くらいおき、塩を洗い流す。

２．水１/２カップに、醤油・砂糖・酒・みりんを入れて煮立て、
　　梅干２つは種をとって大まかに手でちぎり、ほかの梅干は丸ごと加え、
　　生姜の薄切りと秋刀魚を入れる。沸騰してたら、弱火にして
　　落し蓋をして１５分位煮る。

３．ネギは白髪ねぎにして水にさらし、水気を切ってから千切りのシソと
　　合わせて、秋刀魚の上に盛り付ける。

梅干の塩分などを考えて、煮汁のお醤油は控えめにしていますが、
仕上がりの味を見て、醤油とみりんで調整します。

梅干２つも盛り付けちゃいました。
いくら好きでも、食べ過ぎですね。

白髪ねぎと紫蘇の合わせ薬味と一緒に食べると、
これは、おつまみにぴったり。

ご飯もお酒も進んで・・
最近ちょっと丸くなってしまったので、なんとかせねばと思いつつ、
思いと裏腹に、食欲の秋、満喫中(^_^;)


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